鲢鱼炖豆腐和豆腐烧鲶鱼都是美味的家常菜，下面分别介绍它们的做法。
鲢鱼炖豆腐的家常做法：
材料：
1、鲢鱼 1 条（约 500 克）
2、老豆腐 1 块
3、姜片若干
4、葱段若干
5、料酒 适量
6、盐 适量
7、鸡精/味精 适量
8、白胡椒粉 适量
9、生抽 酌量
10、油 适量
11、水或高汤 适量
步骤：
1、将鲢鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。
2、豆腐切成大小适中的块，用开水焯一下，去除豆腥味。
3、热锅加油，放入姜片和葱段爆香。
4、放入鱼段，煎至两面微黄，加入料酒去腥。
5、加入适量的水或高汤，水量要没过鱼肉。
6、大火烧开后撇去浮沫，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
7、转小火，将焯水后的豆腐块平铺在鱼上面。
8、盖上锅盖，继续炖煮20分钟左右，直到鱼肉熟透。
9、最后加入鸡精或味精提鲜，撒上葱花即可出锅。
豆腐烧鲶鱼的做法大全：
材料：
1、鲶鱼 1 条（约 500 克）
2、老豆腐 1 块
3、姜片若干
4、蒜瓣若干
5、葱段若干
6、豆瓣酱 1 大勺
7、料酒 适量
8、生抽 酌量
9、糖 少许
10、盐 适量
11、水淀粉 适量
12、油 适量
13、水或高汤 适量
步骤：
1、鲶鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，切块备用。
2、豆腐切块，用油炸至外皮微金黄，捞出备用。
3、锅中留少量油，加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
4、放入豆瓣酱炒出红油。
5、加入鲶鱼块翻炒均匀，加料酒去腥味。
6、加入适量水或高汤，再加入生抽、糖和盐调味。
7、大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
8、将炸好的豆腐块放入锅中，轻轻推动使其均匀受热。
9、煮至汤汁浓稠，根据需要可以加入水淀粉勾芡。
10、撒上葱花，出锅前可以根据口味调整味道。
这两道菜都以豆腐和鱼为主要食材，但烹饪方法和调料有所不同，可以根据个人口味选择适合的做法，记得在烹饪鱼类时，要彻底清洗鱼的内脏和鳞片，以确保食品安全和口感。
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